「pickles」カテゴリーアーカイブ

ピーマンの肉詰めに大根のレリッシュ塩糀×パプリカ

気温が低くなる中、じっくり肉厚に育ったピーマンは肉詰めに最高ですね。

大根のレリッシュ塩糀×パプリカといえば、なんといってもカリっとトーストした厚揚げに盛り付け、葱をパッとふっていただくのが一番なのですが、こちらもおすすめです。

それからもう一つ、最近わが家でヒットしたのは、ニラやショウガを効かせた鳥つくねの鍋です。

是非お試しください。

ナスの仕込

ナスの収穫が最盛期を迎えています。仕込みは出来るだけ皮を薄く剥くところから。

ピーラーではうまくいかないだろうと、ペティーナイフを使います。今回は約8キロをひたすら剥きます。10個も剥けば刃にアクがこびり付いて切れ味が悪くなるので、途中何度か研ぎ直します。蒸した後、牛刀で刻みます。食感や箸でつまんでちびちび食べていただくことも考えて、今回からあまり細かくし過ぎないようしました。

日本酒にもワインにもおすすめです。

穂紫蘇のピクルス

今年も穂紫蘇を収穫する季節になりました。早朝、霧がかる中、チョキチョキ収穫するのはとても心地いいものです。少し肌寒い気温も、時折吹く風も、夏の終わりを感じさせてくれます。あとはにんにくと玉ねぎの植え付け、人参やカブに大根、白ネギの手入れもありますし、ピクルスの仕込もまだ半分以上残ってはいますが、とにかく今シーズン、作付けの第一段階に終わりが見えてきたことにほっとしつつ鋏を動かすこのひと時が気に入っています。

IKU FARM PICKLE @ JOKI COFFEE

JOKI COFFEE さんのメニューにある、

「いく農園のピクルス　オープンサンド」

以前、少し触れさせていただきましたが、この度、食べて写真も撮ってきましたので、改めて紹介させてください。

JOKI さんお手製のライ麦パンに、彼独自のセンスで組み合わされた一皿、それぞれのピクルスがいつもと違って見えるような気がします。

普段は、フルーティーなものと、そうでないものを食べ合わせる事はあまりないのですが、今回改めて食べてみると、全く違和感なく、むしろとても合っていました。考え直してみるとなるほど確かに、それぞれのピクルスはその野菜の良いところを活かそうとして作ったものなので、主役になるとてもフルーティーな人参とベースになるズッキーニ、それにアクセントになる万願寺とうがらし、というように、それぞれのポジションがはっきりしてうまく組み合わさればより美味しくなる、ということなのでしょう。新たな発見です。

そして、コーヒーともよく合っていました。

こんなことは、こちらから頼んで実現するものではないので、とてもありがたいことです。一つ一つを活かしてもらえていると感じられて嬉しくなりました。

ぜひ、みなさまにも食べていただきたいです。

生姜のレリッシュを使った料理例

暑い日が続きますね。バテてはいけないと思い、昼は豚のショウガ焼きにしようかと思いましたが、あまりにも暑く、冷しゃぶに切り替えました。そこで、今回のお薦めはこちら。

「豚ロースの冷しゃぶ　生姜レリッシュ和え」です。キュウリの千切りと紫蘇でさっぱりいただきました。

はじめは絹ごし豆腐の上に盛り付けてみましたが、無くてもいいかなと感じました。それよりも、トマトやみょうがなど、夏野菜とたっぷりサラダ感覚で食べていただく方がお勧めです。

畑ではキュウリが最盛期を迎えています。

黄ズッキーニのピクルスを使った料理例

「鶏もも肉のグリル　黄ズッキーニのピクルス添え」です。

塩胡椒をした鶏もも肉をフライパンで皮目からじっくり焼きます。（油は要りません）５分ほど火が入ったところで返し、黄ズッキーニのピクルス液（２分の１瓶分程）を回しかけて蓋をし、蒸し焼きにします。８分程火が入ったところで蓋を取り、煮詰めて照り焼きにします。火を止め、粗熱が取れてから切り分け、ピクルスを添えて盛り付けます。仕上げにフライパンに残ったソースをかけて出来上がりです。（フライパンに残ったうまみはピクルス液を少し足してこそげ取り、再び煮詰めてください