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人参のピクルス仕上がりました

ここ数年獣害や水不足等で苦戦している人参。いく農園にとってはなかなかハードルの高いものですが、「黒田五寸」の美味しさは格別です。贅沢に面取りしてありますが、取り除いたものもハネものも全てピクルス液に仕込んでますので、一口の中にそれ以上の人参が詰まっています。土作りから手間暇かけるピクルス屋ならではの一瓶をぜひお楽しみ下さい。

ローストチキンのサンドウィッチ

薪で小一時間かけて火を通したローストチキンはしっとり、燻された香りがとても豊かです。

ベースにはバターの他、ニンニクのレリッシュ、マヨネーズと粒マスタード。キュウリのピクルスに今回は温海かぶのスライスも加えてみました。

 

ねぎと梅のレリッシュ仕上がりました

冬を越え春を迎えたネギはとろっとゼリー質に溢れています。その葉を小口切りにして裏漉しした梅と合わせたレリッシュ。上質な醤油と味醂そして昆布でしっかり漬け込みました。アクセントの鷹の爪がいい仕事をしてくれます。

我が家では先日、鶏胸肉の天ぷらに添えました。

大根のレリッシュ仕上がりました

ミートソースのグラタン、赤ワイン、パン・ド・カンパーニュ、と大根レリッシュがとても合いました。ぜひお試し下さい。

裏山の三叉が色づきはじめました。新緑の季節はもうすぐ。

ナスのレリッシュ

お待たせしておりました今季のナスのレリッシュ、仕上がりました。バタートーストやチーズトースト、サンドイッチに塗っていただいたり、お料理に添えていただいたり、また、クリームチーズと混ぜてディップにするなど、かなり幅広く使っていただけるレリッシュです。なお、アクセントに青唐辛子が入っていますので、小さいお子様の場合は取り除いてお召し上がりください。

ちなみに我が家では先日、鶏胸肉のマカロニグラタンに添えてみたところ、とても美味しかったです。