久しぶりにニンニク蕾のレリッシュを仕込みました。いつものレシピから少し冒険、カブの菜花に和がらしをきかせたものを合わせ、クミンをプラスしました。いろんな味や香りが合わさって面白いものになったと思います。

ゆで卵に添えたり、マヨネーズと合わせてソースにしたり、しっかり目に火を通した鶏もも肉のグリルに添えたり、思い思いに楽しんでいただけたらと思います。

こんな感じで、時には思うままに料理を楽しんでお届けできたらと思います。

穂紫蘇、サラダカボチャのコリンキー、そしてオレンジピール香るニンニクのレリッシュ、続々出来てます。

高知でチキン南蛮といえば、玉ねぎに唐辛子の効いた甘辛い酢醤油を和えたものではなく、ケチャップとマヨネーズを合わせたオーロラソースをかけるのが定番なようです。我が家ではそのオーロラソースにひと工夫。ニンニクのレリッシュを加え、お好みでタバスコ、仕上げに今が旬の新生姜の千切りをたっぷり盛っていただきます。添えたレタスがとてもすすむ一皿です。

コリンキーのスイートはシナモンと蜂蜜をきかせてフルーティーな仕上がり。スライスタイプのものは是非サンドイッチに使っていただきたいです。おすすめは粗挽き黒胡椒を効かせたカリカリベーコンの目玉焼きとサニーレタス、そしてコリンキーのスライスです。お好みでパルメジャーノチーズやマヨネーズを加えて下さい。

穂紫蘇は出汁を引いた後の昆布を千切りにして三杯酢で下味をつけ、新生姜の千切り、そしてたっぷりの穂紫蘇と和えれば、丁度いい突き出しになり、お酒が進みますよ。

立秋となり、キュウリの仕込みがいよいよ大詰めとなりました。今年は台風の影響も最小限で済んだので、しっかり仕込めました。

キュウリそのままの形をお皿に添えるならレギュラーサイズ。

刻んでタルタルソースを作ったり、スライスしてサンドイッチに使うなら、Lサイズがおすすめです。

蕗のピクルスとネギ梅のレリッシュも仕上がっています。

定番のズッキーニのピクルス。生ハムやクリームチーズと合わせてベーグルサンドがおすすめです。

良質なしょうゆに黒糖のコク、そして、鰹節と昆布の旨味。生姜の香りも高く、とても濃厚に仕上げてありますので、お料理のアクセントだけでなくベースにもお使いください。

ホットワインをイメージして作ったメープルスイート。生姜の柔らかいところだけを使い、賽の目に切った生姜の食感をぜひお楽しみください。パンケーキやバニラアイスに添えるのもおすすめですが、ローストしたアーモンドやピスタチオと合わせて赤ワインや洋酒のお供に。その際はお好みで挽きたての黒胡椒を。ローストしたお肉や燻製にも合います。