台風１１号が過ぎ、久しぶりに晴れました。あまりにも暑かったので、今日を川開きに。しかし、怖いほど増水していました。
黄ズッキーニのピクルスを使った料理例
「鶏もも肉のグリル 黄ズッキーニのピクルス添え」です。
塩胡椒をした鶏もも肉をフライパンで皮目からじっくり焼きます。（油は要りません）５分ほど火が入ったところで返し、黄ズッキーニのピクルス液（２分の１瓶分程）を回しかけて蓋をし、蒸し焼きにします。８分程火が入ったところで蓋を取り、煮詰めて照り焼きにします。火を止め、粗熱が取れてから切り分け、ピクルスを添えて盛り付けます。仕上げにフライパンに残ったソースをかけて出来上がりです。（フライパンに残ったうまみはピクルス液を少し足してこそげ取り、再び煮詰めてください
畑のようす～7月中旬
キュウリの成長に勢いが出てきました。いよいよ仕込みをはじめます。
白ネギは一回目の土寄せ。隣は終いをつけたズッキーニ。充分収穫できた事に感謝。
ピクルスを使った料理例
ピクルスをどんなふうに使うのがお勧めか、これから少しずつご紹介していきますので、どうぞご参考にしてください。
先ずは梅と温海かぶのレリッシュを使った一皿です。
そぎ切りにしたタコをユズ果汁とオリーブオイルでマリネし、梅と温海かぶのレリッシュ、三つ葉と和えました。お好みで三つ葉の代わりにパクチーもしくはイタリアンパセリと和えてもおいしいと思います。また、レモンやライム、すだちや仏手柑などお求めやすい柑橘で代用してください。
次はネギと梅のレリッシュです。
これはやはり手軽に冷奴に合わせていただくのがお勧めですが、白身魚の唐揚げや生春巻、あつあつの御飯のお共やお鍋の薬味としてもおすすめです。
次はにんにくのピクルスです。
これは何か一味足りないなというときに大活躍してくれます。塩胡椒だけのシンプルな焼き物にもお勧めです。
今回はサバの竜田揚げと。生のスライスとは違った、さわやかなアクセントになります。
雑誌掲載のお知らせ
「クロワッサン 特別編集 手みやげをひとつ。」
に掲載していただきました。推薦してくださった、甲斐みのりさん、そして関係者の皆さん、ありがとうございます。
日頃、ご愛顧くださる方々や、贈られた方に喜んで頂けるよう、より美味しいピクルス作りを続けていく所存です。畑では土作りをはじめ、排水対策や周りの整備、畝の充実を進めており、あと３年で一通り、思い描いている基礎は整う予定です。併せて、今年からは住んでいる地域にも新たに土地を借りられることになりました。野菜の品質そして、秀品率が上がれば、ピクルスラインナップにあらたな可能性が開けると思います。
今後ともどうぞ宜しくお願い申し上げます。
生姜の草取り
生姜畑の草を一通り取り終えました。
埋れていているようですが、近づけば、草は意外と密生しているわけではなく、楽に手入れができました。
生姜はとても元気です。一通り草を取ったら、予め刈っておいた周りの草を敷きます。
畑の手入れ～6月下旬
畑のようす
キュウリは実をつけ始めました。
にんにくの後に蒔いたオクラ畑、発芽が揃いました。
コリンキーはは梅雨を歓迎しているよう。すくすくと育っています。
雨の景色もまた緑が映えていいものですね。
畑から降りたところにある JOKI COFFEE さんではいくピクを使ったオープンサンドをメニューに出してくださっています。嶺北地方にお越しの際は是非お立ち寄りください。
ズッキーニのピクルス
畑のようす
6月10日、雨の合間を縫って白ネギを植えました。
6月11日雨。
6月12日、午前中はにんにくを収穫。晴れると真夏日。湿度が高く気温もどんどん上がります。
JOKI COFFEE さんで一息入れると、頭痛が大分収まりました。
それからオクラの種を蒔きました。