どんなピクルスのときもそうですが、素材の状態がいいと、作るよろこびをかんじます。蕗は収穫のタイミングが難しく、また、自生しているがゆえにどのように手入れすれば毎年いい蕗がとれ続けるのか、試行錯誤してきました。今回の収穫分はとても柔らかく色も冴えています。

皮を剥いたときのブドウのような色、どこかマスカットやライチを思わせるような香り。そんな蕗の魅力をひきだすにはどうしたらいいか、今回の仕込みからエルダーフラワーを加えました。

とてもいい香りです。

春の恵み、芹と山椒を存分に楽しむための新作ができました。

朝、とりたての芹と、挽きたての山椒、それにじっくり漬け込んでおいた葱を合わせました。

筍や湯豆腐など、いろんなお料理にお使いいただけるレリッシュです。