穂紫蘇、サラダカボチャのコリンキー、そしてオレンジピール香るニンニクのレリッシュ、続々出来てます。

高知でチキン南蛮といえば、玉ねぎに唐辛子の効いた甘辛い酢醤油を和えたものではなく、ケチャップとマヨネーズを合わせたオーロラソースをかけるのが定番なようです。我が家ではそのオーロラソースにひと工夫。ニンニクのレリッシュを加え、お好みでタバスコ、仕上げに今が旬の新生姜の千切りをたっぷり盛っていただきます。添えたレタスがとてもすすむ一皿です。

コリンキーのスイートはシナモンと蜂蜜をきかせてフルーティーな仕上がり。スライスタイプのものは是非サンドイッチに使っていただきたいです。おすすめは粗挽き黒胡椒を効かせたカリカリベーコンの目玉焼きとサニーレタス、そしてコリンキーのスライスです。お好みでパルメジャーノチーズやマヨネーズを加えて下さい。

穂紫蘇は出汁を引いた後の昆布を千切りにして三杯酢で下味をつけ、新生姜の千切り、そしてたっぷりの穂紫蘇と和えれば、丁度いい突き出しになり、お酒が進みますよ。