大根のレリッシュ
厳しい寒さを越えて、しっかり甘みを蓄えた大根のレリッシュ。
実はこれまで、大根独特の臭いをどうすればいいのかと悪戦苦闘してきました。
隠し味に少しショウガを入れたり、ゆず果汁を多くしたり、
マイナーチェ ンジを繰り返すもののますます混迷し、 いつしか作る瓶数を減らす傾向にありました。
しかし、意外と「白い方の大根レリッシュ」が好きと言ってくださるお客様はいて、
なんとか打開策はないものかと模索していました。
そんなとき、パン屋さんでたまたま買った「ブリーチーズ」のトロリと熟成された中に、
その大根の香りがして、それが黒オリーブのパンと赤ワインにとても合うことに驚きました。
和風過ぎると思い込んでいたその臭いこそが、 大根最大の持ち味であることを再認識したのです。
改めてその香りを全面に出すよう当初のレシピに立ち戻り、
マスタードとローリエを底上げしてシンプルに仕上げました。
ペンネのミートソースグラタンに少し添えたり、ハンバーグに添えたりしてみましたが、
マスタードが効いていて今まで以上に馴染みがよく、
レリッシュがあることでメインもワインもよりおいしく感じられました。
おすすめです！
大根のレリッシュ 1,350円（税別）
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■原材料名：大根、漬け原材料（米酢、本みりん、塩、ゆず果汁、果実酢、にんにく、香辛料、ローリエ［オーガニック］、昆布） |
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■原料原産地：高知県 |
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◎野菜は全て、いく農園産。農薬使用なし。不耕起・無肥料栽培です。 ◎酢、本みりん、本醸造丸大豆しょうゆ等、調味料は全て無添加です。 ◎酢は、米酢、果実酢（りんご酢等）を各商品ごとにブレンドしております。 |
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